FELIZ ANO NOVO!!! Eis a primeira coluna de 2008:Completando em 2008 cerca de 20 anos de existência, o restaurante Dom Francisco se afirmou como uma verdadeira instituição na Capital Federal. Sua tradição é vasta não só entre políticos e empresários, mas também entre famílias que buscam um bom restaurante de domingo. Comandado pelo famoso proprietário Francisco Ansiliero, o restaurante já conta com quatro casas espalhadas pela cidade: ParkShopping, Clube Asbac, Academia de Tênis e, muito recentemente, na 402 Sul. Poderia cometer o erro de generalizar a minha análise em relação a todos os estabelecimentos do Dom Francisco, mas prefiro restringir o meu foco (pelo menos por enquanto) no restaurante localizado na Academia de Tênis.
Ao longo dos anos, o restaurante foi sucesso da crítica especializada como uma das melhores carnes de Brasília e como a melhor carta de vinhos. Me antecipo em concordar com este último quesito. A casa já chegou a ter a 4a maior adega de todo o Brasil. Os dados mais recentes, de acordo com o Guia Quatro Rodas 2008, posicionam a casa como tendo a 6a melhor adega do país. A Revista Veja confirma a qualidade de sua vasta seleção ao coroar o Dom Francisco como a casa que detêm a melhor carta de vinhos da cidade: 20.000 unidades divididas entre quase 1.000 rótulos diferentes. A seleção vai desde os vinhos mais acessíveis com boa relação custo-benefício, até verdadeiras raridades como o Chateau Petrus. Há alguns anos, confesso que pessoalmente ouvi dizer, da boca de um dos proprietários, que Francisco Ansiliero só não tem o caríssimo Domaine de La Romanée-Conti porque a esposa o tinha proíbido àquela altura. Mas isso são outro contos...
No quesito culinária, o Dom Francisco da Academia de Tênis conta com variadas opções de carnes, das vermelhas até peixes típicos da Amazônia. É verdade, porém, que essas opções só são percebidas após vários minutos tentando decifrar o cardápio confuso e mal organizado (aqui fica a dica no ar). Sem a menor sombra de dúvida, o restaurante é famoso por suas ricas saladas e pela sua picanha guarnecida com uma saborosíssima farofa de ovos (apesar de haver outras similares na Capital, vale dizer que a do Dom Francisco é a melhor que já tive a oportunidade de comer). Além disso, o menu conta com uma verdadeira e bem servida moqueca capixaba (ou seja, sem azeite de dendê). No entanto, as guarnições da moqueca pecaram por demais na harmonia entre sabores e texturas (pode até ser impertinência minha, mas tenho por obrigação alertar os leitores deste blog). Por outro lado, recomendo o saboroso Pirarucú em molho de castanhas-do-pará, servido com feijão-manteiguinha de Santarém.
O ambiente do Dom Francisco confunde-se com o da Academia de Tênis. Localizado em frente à piscina do clube e em torno de outros restaurantes, esse estabelecimento conta com uma ampla varanda coberta e arejada, além de um espaço interno refrigerado. Não é a toa que o clima ensolarado dos finais de semana estimule várias famílias a frequentarem o restaurante no almoço.
Quanto ao atendimento, nota-se um certo ar de tradicionalidade na polidez (como aqueles restaurantes de São Paulo ou do Rio que funcionam há pelo menos meio século). No entanto, confesso que ainda acho que a equipe poderia ser mais bem treinada e pró-ativa no trato com os clientes.
No contexto geral, reafirmo que o Dom Francisco já tem o peso da tradição em Brasília. Porém, não posso me esquivar do fato de que o restaurante (pelo menos o da Academia de Tênis) se encontra um tanto parado no tempo (no mal sentido, muito infelizmente). Por ser um restaurante com um longo histórico de boas críticas na Capital além de ter uma das melhores cartas de vinho de todo o país, expresso o meu sincero desejo de ver uma revitalização de peso, um novo sopro de vigor e de diferencial. Mesmo assim, reconheço a sua qualidade proporcionalmente ao que se propõe o restaurante, especialmente no que tange sua culinária. O Dom Francisco é e merece continuar como uma inegável instituição da Capital, mas urge por uma modernização.
Notas
Ambiente 4
Som / Música (inexistente no momento da visita)
Atendimento 4
Carta de Vinhos 5
Cozinha
- Apresentação 3
- Harmonia 3
- Variedade 5
- Personalidade 4
Custo/Benefício: 4
Nota Geral: 4
Academia de Tênis, Trecho 4, Conjunto 5, Lote 1B.
Telefone: 3316-6285 ou 3316-6265.
11h30 / 0h (Domingo a Quinta) e 11h30 à 1h (Sexta a Sábado).
Desconto no estacionamento interno ao carimbar o cartão no próprio restaurante.
http://www.domfranciscorestaurante.com.br/
(site inoperante até o fechamento desta coluna)
